A Meursault, dans mon village natal, je vinifie sans intrant et élève des raisins sélectionnés soigneusement pour leurs qualités chez des amis vignerons.

Le Pinot Noir, récolté en caisse, est trié à la main et encuvé sans égrappage. Il arrive donc dans les cuves intact et entier. La vinification est conduite avec les levures des raisins et sans sulfite pour une expression totale et respectueuse du terroir d'origine. Chaque terroir est vinifié séparément pour créer des cuvées parcellaires.

Les Chardonnay sont quant-à eux pressés entiers à leur arrivée en cuverie. Le môut de raisins ainsi obtenu est maintenu en cuve à 10°c pour faire sédimenter les plus grosses particules (les bourbes). Le moût clair est ensuite entonner avec ses meilleurs lies directement en fûts pour fermenter. 

Les élevages sont conduit en fûts bourguignon de 228 l pendant 12 à 18 mois sans soutirage ni bâtonnage.

 

L'Actualité

 

Les Vins

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Pinot Noir

Bourgogne Côte d'Or

"Les Vaux"

Situé sur le village de Meursault, proche du centre ville, cette cuvée donne un Pinot Noir franc, avec une structure souple et beaucoup de fruit.

Vinification : Vendanges manuelles en caisses, tables de tri, 100 % grappes entières, fermentation en cuve durant 15 à 18 jours, 1 à 2 remontages journaliers et 1 à 2 pigeages durant la fermentation qui se déroule sans intrant, assemblage du jus de presse et du jus de goutte, entonnage avec les lies fines, malolactique en fût.

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Pinot Noir

Côte de Nuits Villages

"Les Plantes du Bois"

Situé sur le village de Comblanchien à mi-pente, ce terroir très calcaire donne un grain particulier à cette cuvée, une belle structure et beaucoup de concentration. Issu d'une vigne de plus de 50 ans. 

Vinification : Vendanges manuelles en caisses, tables de tri, 100 % grappes entières, fermentation en cuve durant 15 à 18 jours, 1 à 2 remontages journaliers et 1 à 2 pigeages durant la fermentation qui se déroule sans intrant, assemblage du jus de presse et du jus de goutte, entonnage avec les lies fines, malolactique en fût.

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Pinot Noir

Pommard "Rue au Port"

Sur le bas du village de Pommard, tout proche du clos du Château en direction de Volnay, cette parcelle donne naissance à un Pommard très élégant et souple avec un un fruit prédominant. 

Vinification : Vendanges manuelles en caisses, tables de tri,

100 % grappes entières, fermentation en cuve durant 15 à 18 jours, 1 à 2 remontages journaliers et 1 à 2 pigeages durant la fermentation qui se déroule sans intrant, assemblage du jus de presse et du jus de goutte, entonnage avec les lies fines, malolactique en fût.

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Pinot Noir

Gevrey-Chambertin "En Reniard"

Le lieux-dit "En Reniard" est situé au sud du village de Gevrey-Chambertin. Issue d'une vigne de 35 ans, ces raisins à l'équilibre parfait donne beaucoup d'énergie à ce vin juteux et élégant.

Vinification : Vendanges manuelles en caisses, tables de tri,

100 % grappes entières, fermentation en cuve durant 15 à 18 jours, 1 à 2 remontages journaliers et 1 à 2 pigeages durant la fermentation qui se déroule sans intrant, assemblage du jus de presse et du jus de goutte, entonnage avec les lies fines, malolactique en fût.

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Pinot Noir

Gevrey-Chambertin "En Grands Champs"

Le lieux-dit "En Grands Champs" est situé sur le bas centre du village de Gevrey-Chambertin. Dans la combe de déjection calcaire de Gevrey, cette vigne de 50 ans apporte des raisins concentrés grace à ces petits rendement.

Vinification : Vendanges manuelles en caisses, tables de tri,

100 % grappes entières, fermentation en cuve durant 15 à 18 jours, 1 à 2 remontages journaliers et 1 à 2 pigeages durant la fermentation qui se déroule sans intrant, assemblage du jus de presse et du jus de goutte, entonnage avec les lies fines, malolactique en fût.

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Pinot Noir

Volnay-Santenots

Premier Cru

Les Santenots, Premier Cru de Volnay, à la particularité d'être localisé sur la commune de Meursault. Il donne des vins de grande garde, structuré et long en bouche.  

Vinification : Vendanges manuelles en caisses, tables de tri,

100 % grappes entières, fermentation en cuve durant 15 à 18 jours, 1 à 2 remontages journaliers et 1 à 2 pigeages durant la fermentation qui se déroule sans intrant, assemblage du jus de presse et du jus de goutte, entonnage avec les lies fines, malolactique en fût.

St Romain 18.jpg

Chardonnay

Saint Romain

Ce village perché à 400 - 450 m d'altitude dont les vignes sont sur sols calcaires et pentus donne un vin frais et long en bouche avec un équilibre irréprochable.

Vinification : Vendanges manuelles, pressurage pneumatique direct en grappes entières non foulées, débourbage à froid durant 2 jours, fermentation alcoolique avec les levures indigènes et fermentation malolactique en fûts. Soutirage en cuve inox pour assemblage et repos pendant 1 mois avant Filtration et mise en bouteilles.

Meursault 18.jpg

Chardonnay

Meursault

"Sous la Velle"

Sur cette parcelle de 55 ans environ, les raisins mûrissent rapidement et donne un Meursault généreux qui ne manque pas de tension. 

Vinification : Vendanges manuelles, pressurage pneumatique direct en grappes entières non foulées, débourbage à froid durant 2 jours, fermentation alcoolique avec les levures indigènes et fermentation malolactique en fûts. Soutirage en cuve inox pour assemblage et repos pendant 1 mois avant Filtration et mise en bouteilles.

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Chardonnay

Meursault-Poruzots

Premier Cru

Les Poruzots, idéalement situés à mi-pente sur un substrat argile-calcaire entre les Genevrières et les Gouttes d'Or, donnent des grands vins amplis de tension et doté d'un grand potentiel de garde. 

Vinification : Vendanges manuelles, pressurage pneumatique direct en grappes entières non foulées, débourbage à froid durant 2 jours, fermentation alcoolique avec les levures indigènes et fermentation malolactique en fûts. Soutirage en cuve inox pour assemblage et repos pendant 1 mois avant Filtration et mise en bouteilles.

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Chardonnay

Chassagne-Montrachet

Premier Cru "Morgeot"

Les Petits Clos

Situés à mi-pente, sous La Romanée, ce climat calcaire permet à cette parcelle de 60 ans de rendre une minéralitée importante.

Vinification : Vendanges manuelles, pressurage pneumatique direct en grappes entières non foulées, débourbage à froid durant 2 jours, fermentation alcoolique avec les levures indigènes et fermentation malolactique en fûts. Soutirage en cuve inox pour assemblage et repos pendant 1 mois avant Filtration et mise en bouteilles.

 

La Cave

Lieu de sérenité

Entonnage des 2019
Cuverie à Meursault
Gevrey-Chambertin "Grands Champs"
Cuverie de Meursault
Pressoir vertical pour les Pinots
Meursault Poruzots 1er Cru
Cave Millésime 2019
Saint Romain 2019
Pommard 2019
Cave de Meursault
Cave
Volnay-Santenots
Vendanges à Meursault
Récolte Gevrey-Chambertin
Décuvage à venir
Décuvage Pommard

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Décuvage Pommard

Décuvage de la Micro-cuvée de Pommard directement dans la cage du pressoir vertical.